30.9.20011
Hapankaali,
Siinä elämäni vaiheessa, kun kaikki tavallinen oli monien kavereitten mielestä kummallista, aloin miettiä miksi minusta juuri kummalliset ovat osa elämääni ja mielenkiintoisis. En voinut olla kovin vanha, ehkä 4–5 v kun tutustuin hapankaalin hajuun. Kotimme pihassa Hämeenlinnassa oli piharakennus, jossa oli liiteri varasto ja huussi. Varasto oli tavallisesti kiinni, mutta kerran onnistuin hivuttautumaan salamaailmaan tutkimusmatkalle. Heti oven vieressä vasemmalla oli sininen puusaavi. Se oli peitetty puisella kannella, jonka päällä oli vielä säkin tapainen.
Suljin oven ja aloitin tutkimisen ja tutustuin elämäni ensimmäiseen miellyttävään ja voimakkaaseen hajuun hapankaalin lemuun. Muistan kuinka otin saavin reunoista kiinni ja yritin kurkottaa reunan yli ja nähdä mikä haisee. Olin pieni, en onnistunut.
Siitä alkoi mielenkiinto ruokiin. Nyt tiedän että Kaipialan Kankaisilla tehtiin joka syksy hapankaalia, josta tehtiin monenmoisia ruokia.
Haudutettu hapankaali on terveellistä ja vaikka sunnuntaina uunissa helposti valmistettavaa .
Sitä reseptiä, jonka mukaan perheeni kaalin valmisti, en ole löytänyt . Tässä saalis Viron matkalta, jonka mukaan olen hapankaalia tehnyt vuosikaudet ja tuntenut toistavani esiäitieni perinnettä.
H A P A N K A A L I á la Aino 11.8.1988
Teimme aikoinaan työpaikkani henkilökunnan kanssa antoisan retken Latviaan, oppaana oli Tallinnasta Aino suloinen vanha leskirouva. Häneltä kuulin runsaasti luonnonmukaisia parantamisohjeitten lisäksi monia herkullisia reseptejä. Tätä hapankaalia tein heti kotiin tultuani ja monta kertaa sen jälkeen ja aina on ollut aina yhtä hyvää. 9.9.2011 Eeva
3 -4 kg:n valkoinen, mehevä kivikova kaali
10 – 15 porkkanaa
2 -3 rkl 6:n kopekan suolaa eli merisuolaa
¼ osa suolan määrästä sokeria
Annoksesta tulee 10 l ämpärillinen ihanaa hapankaalia.
Irroita kaalin päällimmäiset lehdet kokonaisina. Suikaloi loput kaalista ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi porkkanat ”tikuiksi”. Laita kasa kaalia ämpäriin ja pane väliin porkkanaa ja hyppysellinen suolaa. Hämmennä ja maistele seosta, jotta se olisi sopivan suolaista. Painele sitä käsin ja hiero niin, että vesi erottuu.
Lisää uusi annos jne, niin että ämpäri on lähes täynnä. Kaalista erotetut päällimmäiset lehdet asetetaan seoksen päälle.
Laita kalin päälle paino esim lautanen ja 3 litran vesipurkki. Suojaa purkki pölyltä paperilla.
Seisota kaalia pari vrk, jolloin neste erottuu. Töki kaalia pitkällä puikolla, jotta neste painuu. Huolehdi että pinnalla on nestettä.
Maistele. Anna sen vielä olla sisällä pari vuorokautta.
Kun kaali maistuu hyvältä, vie ämpäri kylmään, jolloin happaneminen loppuu. Onnistunut hapankaali rouskuu hampaissa.
Syötäessä makua voi tehostaa esim appelsiinilla, auringonkukkaöljyllä, karpaloilla, kuminoilla tms. Toiset laittavat karpalot tai kuminat kaalin sekaan jo tekovaiheessa.
Voi pakastaa.
Ps. Teen nykyään kolmen litran purkillisen, päälle laitan painoksi n 2 l vesipussin. Kaalit kaulin kahden muovin välissä, niin neste erottuu ja homma helpottuu. Eeva K
